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식탁에 빠질 수 없는 재료 고추장입니다. 최고의 발효식품인 고추장을 집에서 만들어 먹는다면 더 건강하게 즐길 수 있습니다. 오늘은 고추장 만들기에는 어떤 재료,얼만큼의 비율이 들어가는지, 찹쌀고추장,엿기름없이고추장만들기 ,메주가루대신 쓰는 청국장가루 고추장만들기 그리고 소고기볶음고추장 레시피까지 알려드리겠습니다. 잘 따라오시길 바랍니다.
찹쌀고추장 레시피
고추장 만들기 첫번째, 찹쌀고추장입니다.
재료는 다음과 같습니다.
| 고춧가루 | 1.2kg |
| 물 | 2.5L |
| 엿기름분말 | 1병 |
| 찹쌀가루(건식) | 500g |
| 띄운찰보리 가루 | 500g |
| 메주가루(대신 청국장가루) | 700g |
| 소금 | 560g |
| 조청 | 2kg |
| 매실청 | 1L |
| 까나리액젓 | 300ml |
| 소주 | 1병 |
고춧가루 1.2kg /물: 2.5리터/엿기름분말: 1봉 /찹쌀가루(건식): 500g/ 띄운찰보리 가루: 500g /메주가루: 700g /소금: 560g/ 조청: 2kg /매실청: 1리터/ 까나리액젓: 300ml /소주: 1병 입니다.
찹쌀 고추장 만들기 방법
- 냄비에 물과 엿기름을 넣고 끓입니다.
- 끓을 때에 소금과 조청도 넣어 팔팔 끓입니다.
- 식힌 다음, 찰보리가루, 메주가루, 고추가루를 넣고 젓다가 매실청, 까나리액젓, 소주를 넣고 잘 풀어줍니다.
- 2~3일 동안 놔뒀다가 소금으로 최종 간을 맞춘 후 항아리에 넣습니다. ( 한 달 후부터 먹을 수 있으며 냉장 보관하여 먹을 수 있습니다.
엿기름 없는 고추장 레시피
엿기름 없는 간편 고추장 만들기
메주가루와 엿기름 없이 만든 고추장은 숙성기간이 짧은 식품입니다. 엿기름없는 고추장은 청국장이나 막장을 만드는 방법과 유사합니다.
재료
| 고춧가루 | 300g |
| 된장 | 200g |
| 소금 | 20g |
| 조청 | 75g |
| 원당(비정제원당사용) | 25g |
| 매실액 | 1/3종이컵 |
| 청주 | 반컵 |
이렇게 만들게 되면 약 900g 정도의 고추장을 얻을 수 있습니다.3개월의 숙성기간을 두고 먹는 것이 더 좋은 맛이 납니다. 단맛을 조절하고 싶다면 조청의 양을 50g까지 줄여도 좋습니다. 엿기름을 사용하지 않았기 때문에 전통적인 발효된 고추장의 깊은 맛은 없습니다. 이를 베이스로 다양한 양념을 추가하여 다양한 소스를 만들 수 있습니다. 엿기름 없는 고추장 만들기 레시피를 활용한 햄버거,떡꼬치 종류도 좋을 것 같습니다.
소고기 볶음 고추장
나트륨 함량을 줄이고 건강하고 달콤한 맛을 위해 꿀을 추가하여 소고기 볶음 고추장 만들기 레시피를 만들어 보았습니다. 간편하고 맛있는 소고기 볶음 고추장 레시피를 만들어 보겠습니다.
| 다진 소고기 | 200g |
| 고추장 | 5 |
| 맛술 | 1 |
| 참기름 | 1 |
| 꿀 | 2 |
| 잣 | 2 |
| 식용오일 | 1 |
소고기 볶음 고추장 만들기 재료: 다진 소고기 200g /고추장(시판,만든고추장 상관없음)5큰 술/ 맛술 1큰 술/ 참기름 1큰 술/ 꿀 2큰 술 /잣 2큰 술/ 식용 오일 1큰 술
소고기 양념: 간장 1큰 술/ 설탕 1큰 술 /생강 가루 0.2큰 술 /설탕 0.5큰 술/ 후추 /참기름 0.5큰 술
- 다진 소고기를 키친타월로 수분을 제거합니다. 간장, 설탕, 생강 가루, 설탕, 후추, 참기름을 섞고 소고기에 10분 정도 재워줍니다.
- 중불로 예열한 팬에 마른 소고기를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다. 소고기가 충분히 볶아지면 고슬고슬하고 맛있는 소고기 볶음이 완성됩니다.
- 볶은 소고기를 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.
- 꿀과 잣을 준비합니다. (선택 사항입니다)
- 소고기를 볶은 팬을 정리하고 식용 오일을 넣은 후 고추장, 맛술, 참기름을 넣어줍니다. 고추장이 너무 짜지 않게 하기 위해 맛술을 넣고 수분을 날려줍니다.
- 오일이 고추장에 잘 섞이면 약불로 낮추고 볶은 소고기를 넣어 잘 섞어줍니다. 잣을 넣고 섞어줍니다.
- 꿀을 넣고 약한 불에서 한소끔 끓여줍니다. 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다
시중에서 구매한 고추장의 나트륨 함량을 줄이고 건강하고 달콤한 맛을 위해 꿀을 넣어 만든 이 소고기 볶음 고추장은 일주일 동안 밑반찬으로도 딱입니다. 상큼한 오이를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.
오늘은 고추장 만들기 재료들과 다양한 고추장 레시피 들을 알아보았습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.